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【简答题】14.麦汁制造过程应遵循哪几个公益原则?

发布于 2022-02-19 10:18:39
参考答案:
(1)原料中无用或有害成分溶解最少—— 对啤酒风味、 稳定性有害的物质最小限度地进入麦汁;
(2)原料中有益物质得到最大的萃取;

(3)麦汁中有机或无机组分的数量和配伍要符合啤酒品种、类型的要求;
(4)在保证上述原则的情况下,利用最短时间、最少的能量使麦汁组成达到工艺要求。

(5)在现代麦汁生产中,要求快速、无氧的期化,降低热负荷。



参考解析:
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