危害是否被基础计划完全控制是什么意思

在HACCP（危害分析和关键控制点）体系中，"危害是否被基础计划完全控制"通常指的是：

1. 基础计划：这是指在HACCP计划之前或之外实施的一系列预防措施和控制程序，如良好生产规范（Good Manufacturing Practices, GMP）、卫生标准操作程序（Sanitation Standard Operating Procedures, SSOPs）等。

2. 控制：意味着这些预防措施和控制程序能够充分降低或消除潜在的危害，使其达到可接受的风险水平。

3. 完全控制：表示基础计划中的措施已经足够处理特定的危害，不需要在HACCP计划中设置额外的关键控制点（CCPs）来控制该危害。

4. 风险评估：基础计划的有效性需要通过风险评估来确定，这包括对危害发生的可能性和严重性的评估。

5. 验证：基础计划的控制效果需要通过验证活动来确认，如定期检测、审核和记录审查。

6. 持续监控：即使危害被基础计划控制，也需要持续监控以确保控制措施的有效性没有随时间或条件变化而降低。

7. 风险管理：如果基础计划不能完全控制危害，风险管理决策将需要确定是否需要在HACCP计划中添加额外的控制措施或CCPs。

8. 法规遵循：基础计划应符合相关的食品安全法规和标准，以确保所有控制措施都达到法律要求。

9. 风险沟通：与利益相关者（如消费者、监管机构）沟通风险评估和控制措施的结果，以建立信任和透明度。

10. 改进机制：如果发现基础计划未能完全控制危害，应有一个机制来识别问题、采取纠正措施并更新计划。

简而言之，“危害是否被基础计划完全控制”是一个评估现有控制措施是否足以保护食品安全的过程。如果基础计划能够有效控制所有潜在的显著危害，则可能不需要在HACCP计划中设置新的CCPs。反之，如果基础计划不足以控制某些危害，则需要在HACCP计划中进一步制定和实施更严格的控制措施。