在haccp中危害是否被基础计划完全控制是什么意思

在HACCP（危害分析和关键控制点）体系中，评价“危害是否被基础计划完全控制”是指确认已经实施的预防措施和控制措施（通常称为“前提方案”或“基础计划”）是否足够消除或降低特定危害到可以接受的风险水平。以下是这个概念的几个关键点：

1. 前提方案（Prerequisite Programs）：这些是GMP（良好生产规范）、卫生标准操作程序（SSOPs）、员工培训、维护保养等，它们是HACCP计划的支撑性措施，用以维持必要的卫生和安全条件。

2. 完全控制：意味着前提方案能够独立地管理特定的危害，无需在HACCP计划中设立额外的关键控制点（CCPs）。

3. 风险评估：通过风险评估来确定危害是否被充分控制。这涉及到评估危害发生的可能性和对消费者健康的影响。

4. 控制措施的有效性：通过监控和验证活动来确保控制措施持续有效。

5. 关键控制点（CCP）：如果一个危害不是由前提方案完全控制，可能需要在HACCP计划中指定为CCP，并制定更具体的控制措施。

6. 持续改进：前提方案应不断检查和更新，以应对新的风险和信息。

7. 法规遵循：前提方案和控制措施必须符合相关的食品安全法规和标准。

8. 记录和文档：记录前提方案的实施情况和任何监控结果，以便进行审核和验证。

9. 沟通：与团队成员、管理层和必要时与监管机构沟通危害控制措施的状态。

10. 灵活性：即使目前的危害被前提方案控制，也必须对变化保持警觉，及时调整控制措施以应对新的危害或风险。

简而言之，“危害是否被基础计划完全控制”是评估现有控制措施是否充分的过程，以确定是否需要在HACCP计划中增设CCP。如果前提方案足够有效，则可以减少HACCP计划中需要详细控制的点，从而简化计划并集中资源在那些需要更严格控制的危害上。