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【简答题】16.简要分析酵母对双乙酰的影响。
发布于 2022-02-19 13:16:05
参考答案：
①衰退、发酵迟缓的酵母，发酵力不强，其还原双乙酰能力低。在生产中,酵母的贮存条件非常重要，酵母在暂贮罐中贮存尽量做到低温短时。由于一罐法发酵液中受压较大，所以酵母使用代数要相应减少，以保证酵母有充分的活力，对双乙酰还原有利。
②凝集性强、沉淀快的酵母，还原双乙酰慢。
参考解析：
暂无
①衰退、发酵迟缓的酵母，发酵力不强，其还原双乙酰能力低。在生产中,酵母的贮存条件非常重要，酵母在暂贮罐中贮存尽量做到低温短时。由于一罐法发酵液中受压较大，所以酵母使用代数要相应减少，以保证酵母有充分的活力，对双乙酰还原有利。
②凝集性强、沉淀快的酵母，还原双乙酰慢。
③酵母被杂菌污染，易产生多量的双乙酰。
参考解析：
暂无
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