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【简答题】23.试制一个纯生淡色啤酒新产品，应考虑哪些理化指标?
发布于 2022-02-19 13:17:31
参考答案：
首先确定原麦汁浓度：根据口味特征确定发酵度、酒精度(%vol)指标(酒精度不能低于国家标准中相应原麦汁浓度的酒精度指标)；确定CO2含量，应达0.35~0.65(%vol)；双乙酰含量应低于0.1mg/L；总酸不能超过标准规定要求；最重要的是纯生啤酒必须保证蔗糖转化酶阳性。
参考解析：
暂无
首先确定原麦汁浓度：根据口味特征确定发酵度、酒精度(%vol)指标(酒精度不能低于国家标准中相应原麦汁浓度的酒精度指标)；确定CO2含量，应达0.35~0.65(%vol)；双乙酰含量应低于0.1mg/L；总酸不能超过标准规定要求；最重要的是纯生啤酒必须保证蔗糖转化酶阳性。
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