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【简答题】34.啤酒中的风味化合物按风味强度的不同如何分类?
发布于 2022-02-19 14:02:02
参考答案：
根据风味强度的不同，可以将啤酒中的风味化合物分为四大类:
(1)主要风味化合物：在呻酒中的风味强度大于2FU，去掉某一种这类风味化合物，会使啤酒风味有大的改变；
(2)次要风味化合物：在啤酒中的风味强度在0.5~2FU之间，去除某一种这类风味化合物对风味影响不大；
(3)第三位风味化合物：风味强度在0.1~0.5FU之间，去除某一种这类风味化合物对啤酒风味的影响察觉不到；
(4)背景风味化合物：风味强度在0.1FU以下，去掉任一种这类风味化合物对啤酒的影响微乎其微。
参考解析：
暂无
根据风味强度的不同，可以将啤酒中的风味化合物分为四大类:
(1)主要风味化合物：在呻酒中的风味强度大于2FU，去掉某一种这类风味化合物，会使啤酒风味有大的改变；
(2)次要风味化合物：在啤酒中的风味强度在0.5~2FU之间，去除某一种这类风味化合物对风味影响不大；
(3)第三位风味化合物：风味强度在0.1~0.5FU之间，去除某一种这类风味化合物对啤酒风味的影响察觉不到；
(4)背景风味化合物：风味强度在0.1FU以下，去掉任一种这类风味化合物对啤酒的影响微乎其微。
参考解析：
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