New营养配餐单选判

凉拌菜中的植物油有利于维生素B1的吸收。

发布于 2021-02-13 10:37:10

【判断题】

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护士衫下 2023-02-13

es? No. Yes? No. 枕？NO!!

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yee

这家伙很懒，什么也没写！

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吊白汤一-般采用中火或旺火，使汤保持沸腾状态。

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焖的时间长短同营养素损失多少成正比。

3

为保证菜肴的美观，蔬菜焯水后尽量挤去汁水。

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勾芡可减少营养素的流失。

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捞饭会丢弃米汤中含有的大量维生素、矿物质、碳水化合物及部分蛋白质。

6

炒菜时过早放盐，会使蔬菜中的维生素和矿物质过多丢失。

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甜味除有去腥解腻的作用外，还可增加菜肴的鲜味。

8

加热前调味是使原料在加热前就具有一定的复合味。

9

加热中调味是决定菜肴味的正式调味。

10

有腐蚀性的调料，应使用玻璃、陶瓷等耐腐蚀的容器。

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