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New营养配餐单选判
甜味除有去腥解腻的作用外,还可增加菜肴的鲜味。
发布于 2021-02-13 10:37:13
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2321243066
2023-02-13
这家伙很懒,什么也没写!
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1
为保证菜肴的美观,蔬菜焯水后尽量挤去汁水。
2
勾芡可减少营养素的流失。
3
捞饭会丢弃米汤中含有的大量维生素、矿物质、碳水化合物及部分蛋白质。
4
凉拌菜中的植物油有利于维生素B1的吸收。
5
炒菜时过早放盐,会使蔬菜中的维生素和矿物质过多丢失。
6
加热前调味是使原料在加热前就具有一定的复合味。
7
加热中调味是决定菜肴味的正式调味。
8
有腐蚀性的调料,应使用玻璃、陶瓷等耐腐蚀的容器。
9
菜品所皇颜色主要来源有天然色、菜品加工过程中通过化学变化而产生的颜色以及入工着色等。
10
两种呈味物质以适当的量相互混合后,则两种味都比单独存在时有所减弱的现象,称之为疲劳作用。
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