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New营养配餐单选判
茶肴配菜主要有顺色搭配和异色搭配两种配色方法。
发布于 2021-02-13 10:37:00
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ZJDZHZ
2023-02-13
这家伙很懒,什么也没写!
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xuexi
这家伙很懒,什么也没写!
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1
配菜时原料的形态、色彩的搭配应固定不变。
2
配菜人员必须熟悉菜肴的名称和制作特点。
3
菜肴量的搭配,是指菜肴中主料、辅料搭配的数量。
4
菜肴质的搭配,是指菜肴中主料、辅料质地的搭配。
5
在Ⅱ级响应的基础上如果需要gongan、卫生等相关部门协助处置的,及时联系协调相关部门参与救援是Ⅰ级响应
6
吊汤的原料应冷水下锅,中途可以加水。
7
吊白汤一-般采用中火或旺火,使汤保持沸腾状态。
8
焖的时间长短同营养素损失多少成正比。
9
为保证菜肴的美观,蔬菜焯水后尽量挤去汁水。
10
勾芡可减少营养素的流失。
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