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New营养配餐单选判
通过观察、了解就餐者对餐食的反应和评价,所收集到的意见并不客观、准确。
发布于 2021-02-13 10:37:40
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likuniven
2023-02-13
这家伙很懒,什么也没写!
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Mr.李
这家伙很懒,什么也没写!
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1
菜点定量是具体确定菜点的原料构成比例,对原料用量、熟处理的加热时间、加热温度等的标准化研究。
2
用标准量器对烹制菜肴所需的各种原料进行称量,是营养配餐“定量"过程的部分。
3
营养配餐员收集意见的方法很多,常用的方法有:直接访谈,建立收集客户意见的通道,深入就餐现场征求意见,查看就餐情况,共同研究食谱等。
4
直接访谈就是在客户就餐后,通过电话征求意见的方法。
5
收集厨师意见的方法包括:直接听取意见,共同研究食谱,召开厨艺研讨会等
6
膳食改进方案的管理落实包括:撰写文字材料,验证新方案,确认工艺流程。
7
菜单分类的方式可以有多种: 1)按金、木、水、火、土归类存档。2) 按就餐标准归类存档。3)按就餐者的工作特点和营养标准归类存档。4) 学生营养餐按不同年龄段归类存档。
8
为了保证营养配餐经验得以全面的总结,要将收集到的各种材料全部汇总,不能刪减。
9
饮食及健康状况调查方法分为:全员调查、个案调查、抽样调查、问卷调查4种。
10
宣传营养配餐的常用方法有:设立宣传展报;设立“健康饮食咨询台”;进行饮食与健康状况调查:讲课或开办讲座等。
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