New营养配餐单选判

配菜的比例和份量是确定菜肴质量的首要前提。

发布于 2021-02-13 10:36:52

【判断题】

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qwertyyu 2023-02-13

这家伙很懒，什么也没写！

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这家伙很懒，什么也没写！

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1

检查配菜原料，应依据配菜的基本方法，检查配菜是否科学、合理。

2

原料切配阶段是保证菜肴定形、定质、定量进行烹饪的阶段。

3

原料加工的形态与发挥调味品的作用无关。

4

切制菜肴原料时，应根据不同原料的不同性质，采用不同的刀法。

5

为了突出主料，辅料加工得越小越好。

6

花色菜是指外形和色泽上具有艺术美感的菜肴。

7

配菜时原料的形态、色彩的搭配应固定不变。

8

配菜人员必须熟悉菜肴的名称和制作特点。

9

菜肴量的搭配，是指菜肴中主料、辅料搭配的数量。

10

菜肴质的搭配，是指菜肴中主料、辅料质地的搭配。

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