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New营养配餐单选判
.三类产能营养素占总能量的比例为:蛋白质占12%-15%,脂肪20%- -30%,碳水化合物占55%- -65%。
发布于 2021-02-13 10:38:49
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dodomickey07
2023-02-13
这家伙很懒,什么也没写!
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李佳航
这家伙很懒,什么也没写!
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1
学生营养餐一-般按四个年龄段供应,即6-8岁,9-11 岁,12-14岁,15-18岁。
2
随着学生营养餐的逐步推进,国家已制定了统-一的毛利率标准。
3
设计套餐菜单,要明确就餐者的年龄、喜好、职业特点及相应的营养标准。
4
菜点价格由成本及毛利润两部分构成,成本包括主料成本、配料成本和调料成本,如果是外送盒饭,则成本应加入餐盒、叉勺、餐巾纸等一次性餐具费用。
5
紫外线消毒主要用于环境消毒,紫外线灯打开时现场应有人值守。
6
食物的营养成分是做好营养配餐工作不可缺少的基本资料。
7
主食的品种、数量主要根据各类主食中蛋白质的含量确定。
8
三餐的能量分配应保持合理比例,早餐占30%、午餐占40%、晚餐占30%。
9
十大平衡理论的核心是酸碱平衡,这是营养配餐的关键。
10
高温作业可分为三种类型:高温作业:强热辐射作业:夏季露天作业。
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