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筵席是由冷菜、( )(头菜、热炒菜、大菜)、点心、酒水和水果等构成的。
发布于 2022-03-25 19:42:43
【单选题】
A 素菜
B 荤菜
C 热菜
D 汤菜
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一只蝲蝲蛄
2022-03-25
这家伙很懒,什么也没写!
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这家伙很懒,什么也没写!
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1
( )是四川红汤火锅基础汤之一。
2
清汤按质量和用途可分为一般清汤和( )两种。
3
制作一般白汤的火候要求是:急火烧开,改中火加热( )以上,并要始终保持汤面沸腾状态。
4
吊制高级清汤时,汤的温度以不超过( )为宜。
5
制作琼脂果胶冻,既可加入果汁,又可加入( ),
6
编制宴席菜单考虑的第一因素是( )。
7
下列不是拔丝菜特点的是( )。
8
土豆、红薯、山芋含( ),用于制作拔丝菜时只拍粉不挂糊。
9
贴制菜肴具有色形美观,菜肴底面油润金黄( ),顶面鲜香软嫩,无汤无汁的特点。
10
盐焗法的既能保持原料的( ),又能保持原料的香味。
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