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使用_______配合_______烤肠扎线,控制烤肠饱满度,使烤肠扎线后均匀饱满且不爆裂
发布于 2021-02-07 19:07:38
【填空题】
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hyz860210
2023-02-07
这家伙很懒,什么也没写!
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这家伙很懒,什么也没写!
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烤肠搅拌:瘦肉,鸡胸,精碎温度控制在_______℃倒入搅拌机,将亚硝水、磷酸盐、色素用水溶解打开后加入搅拌机,搅 _______ 分钟,再加入盐、VC 搅拌_______ 分钟,搅拌至肉馅出现浆状。手触搓揉肉感柔软,粘稠。温度控制 _______℃。
2
烤肠二次搅拌:将辛香料、TG、糖(除大豆蛋白、淀粉)等辅料加入搅拌机搅拌 _______ 分钟至各辅料混合均匀后,将备用鸡皮、肥膘、次品(斩拌成泥,每锅加入数量控制单锅重量 _______%以内,称重后温度控制_______℃加入搅拌机,搅拌 _______分钟。加入大豆蛋白、淀粉和剩余的冰水搅拌 _______分钟,盖上真空盖,抽真空,压力达至 _______MPa,
3
使用真空灌肠机灌装烤肠,真空度需要达到 _______%以上
4
按工艺要求肠衣型号进行灌装;天然肠衣需要清洗后,用_______左右的温水浸泡_______小时以上。
5
279. 倒闸操作中发生疑问时,()。
6
采用带钩子的挂钩悬挂烤肠,每个钩子只能挂_______层,产品不能_______,以保证干燥效果
7
熟制完成后,使喷淋水冷却至中心温度_______℃以下,推入冷却间继续冷却。温度降至_______℃以下可以剪切,速冻至_______℃方可包装(胶原蛋白肠衣先装袋后速冻 )。
8
用人单位发生分立、合并、解散、破产等情形的,应当对从事接触职业病危害的作业的劳动者进行健康检查,终止职业病病人依法享有的待遇
9
280. 以下哪种仪器可以用来测量电压()。
10
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