中式面点师中级

制作海绵蛋糕的工艺流程为：抽打蛋液→()→成型。

发布于 2021-07-11 09:12:06

【单选题】
A 调制糕浆→成熟
B 调制糕浆→饧发
C 饧发调制→糕浆
D 调入面粉→饧发

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77650023 2021-07-11

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调制物理膨松面坯方法一，要洗净打蛋溶器及蛋抽子，按比例将()放入溶器中，用蛋抽子高速搅打蛋液。

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使用蛋糕乳化油制作蛋泡面坯，其()成品具有细密膨松色白胀发性强质量更好的特点。

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