中式面点师中级

制作海绵蛋糕的配料一般为：低筋面粉500克，鸡蛋1000克，白砂糖500克，黄油()克，香草粉少许。

发布于 2021-07-11 09:12:05

【单选题】
A 500
B 35
C 1000
D 300

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安娜尔 2021-07-11

如果你相信自己，你可以做任何事。

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1

物理膨松面坯()，组织细密暄软，呈海绵状多孔结构，有浓郁的蛋香味。

2

调制物理膨松面坯方法一，要洗净打蛋溶器及蛋抽子，按比例将()放入溶器中，用蛋抽子高速搅打蛋液。

3

使用蛋糕乳化油制作蛋泡面坯，其()成品具有细密膨松色白胀发性强质量更好的特点。

4

调制物理膨松面坯，选用含氮物质高灰分少，胶体溶液的浓稠度强，包裹气体和保持气体能力强的()。

5

调制物理膨松面坯，抽打蛋液必须始终()地进行，直至蛋液呈{XZ}浓稠的细泡沫状，以能立住筷子为准。

6

制作海绵蛋糕的工艺流程为：抽打蛋液→()→成型。

7

将放入盘内的卷筒蛋糕糕浆，放入屉内摆平，上()蒸制7～8分钟即成蛋糕片。

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卷筒蛋糕的风味特点：色泽鲜明蜂窝均匀()。

9

饭皮面坯使用的米以()为主，同时也可以掺适量的紫米小米等。

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制作饭皮面坯，搓擦时，手应适当蘸些()。

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