厨师初级

锯切是推切和()的结合。

发布于 2021-07-11 09:23:08

【单选题】
A 拉切
B 铡切
C 剁
D 直切

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1234 2021-07-11

这家伙很懒，什么也没写！

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许多的小兵器

这家伙很懒，什么也没写！

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按刀的用途来分，如：批（片）刀、切刀、斩刀、()等。

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不使用刀具时，应将刀具放在安全、洁净、干燥的刀具架上或刀具柜内，这样既能防止生锈，又能避免刀刃损伤或()。

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菜墩使用后应清洗干净，并()案板上。

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平批刀法，一般适用于()原料。

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反斜刀法右侧的角度一般是()。

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拍刀剁是指刀先()原料，再用手猛击刀背，截断原料。

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长方块一般烤方、酱方、蒸方和()四种。

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低温和长时间加热的菜肴，其料形应比炒菜类原料()。

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简单的说“()是指将各种加工成形的原料加以适当的配合的工艺过程”。

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菜肴的质，是指组成菜肴的各种原料总的()。

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