厨师初级

什锦排盘的装盘是由10种左右()构成，是多种冷菜原料组配的特例。

发布于 2021-07-11 09:23:29

【单选题】
A 冷菜
B 冷菜原料
C 图案
D 色彩

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24678 2021-07-11

这家伙很懒，什么也没写！

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猫哥

这家伙很懒，什么也没写！

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1

多种主料菜肴的组配是指菜肴中主料品种的数量为两种或两种以上，无()之别，每种主料的重量基本相同。

2

菜肴组配的意义：1、确定菜肴的用料。2、确定菜肴的营养价值。3、确定菜肴的口味和烹调方法。4、()。

3

餐具选用原则是一般菜点的容量占餐具的()为宜。

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（）是指冷菜大多数以一种原料组成一盘菜肴。

5

多种原料冷盘是指以两种以上凉菜原料组成一盘菜肴，除()外，主要用于拼盘和花色冷盘的围碟。

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冷菜装盘要求，原料禁止使用()的液体浸泡保鲜。

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风味性拍粉是适用于()原料。

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挂糊的粉料一般以面粉、米粉、淀粉为主，选择时粉料()。

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