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厨师初级
冷菜装盘要求,原料禁止使用()的液体浸泡保鲜。
发布于 2021-07-11 09:23:30
【单选题】
A 有毒或不清洁
B 保鲜剂
C 凉开水
D 有毒液体
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ToopBook
2021-07-11
这家伙很懒,什么也没写!
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machi163
这家伙很懒,什么也没写!
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1
菜肴组配的意义:1、确定菜肴的用料。2、确定菜肴的营养价值。3、确定菜肴的口味和烹调方法。4、()。
2
餐具选用原则是一般菜点的容量占餐具的()为宜。
3
()是指冷菜大多数以一种原料组成一盘菜肴。
4
多种原料冷盘是指以两种以上凉菜原料组成一盘菜肴,除()外,主要用于拼盘和花色冷盘的围碟。
5
什锦排盘的装盘是由10种左右()构成,是多种冷菜原料组配的特例。
6
拼摆扇形冷菜时,原料应该切成()。
7
风味性拍粉是适用于()原料。
8
拍粉、粘皮应注意:粉料潮湿(),将导致粉料不能均匀地包裹在原料表面。
9
挂糊的粉料一般以面粉、米粉、淀粉为主,选择时粉料()。
10
挂糊的主料选择范围较广,除()以外,还可选择蔬菜、水果等原料。在料形上除可选择切割成小形的原料以外,也可选用形体较大或整只的动物原料。
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