厨师初级

菜肴组配的意义：1、确定菜肴的用料。2、确定菜肴的营养价值。3、确定菜肴的口味和烹调方法。4、()。

发布于 2021-07-11 09:23:24

【单选题】
A 确定菜肴的品种
B 确定菜肴的质地
C 确定菜肴的数量和价值
D 确定菜肴的色泽和造型

关注者

0

被浏览

117

你的小公举 2021-07-11

这家伙很懒，什么也没写！

此回答被采纳为最佳答案，开通VIP会员可查看

1 个回答

撰写答案

请登录后再发布答案，点击登录

关于作者

青云

生命之长短殊不重要，只要你活得快乐，在有生之年做些有意义的事，便已足够。

提问

回答

1254

被采纳

1193

关注TA

发私信

相关问题

1

辅料又称“配料”，在菜肴中为从属原料，指配合、辅佐、()的原料，所占的比例通常在30%--40%以下。

2

调料又称调味品、调味原料，它是用于()调和食物口味的一类原料。

3

单一原料菜肴的组配即菜肴中只有一种主料，没有配料，这种配菜对原料的要求特别高，必需()口感较佳。

4

主辅料菜肴的组配是指菜肴中有主料和辅料，其中主料一般为动物性原料，辅料()。

5

多种主料菜肴的组配是指菜肴中主料品种的数量为两种或两种以上，无()之别，每种主料的重量基本相同。

6

餐具选用原则是一般菜点的容量占餐具的()为宜。

7

（）是指冷菜大多数以一种原料组成一盘菜肴。

8

多种原料冷盘是指以两种以上凉菜原料组成一盘菜肴，除()外，主要用于拼盘和花色冷盘的围碟。

9

什锦排盘的装盘是由10种左右()构成，是多种冷菜原料组配的特例。

10

冷菜装盘要求，原料禁止使用()的液体浸泡保鲜。

发布
问题

手机
浏览

扫码手机浏览

在线
客服