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厨师初级
()主料是指在菜肴中,占主导地位,起突出作用的原料,所占的比重通常为55%以上。
发布于 2022-07-11 09:29:25
【判断题】
A 正确
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退役熬夜冠军
2022-07-11
这家伙很懒,什么也没写!
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yingying520
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1
()按照生命周期理论,任何一种产品都会进入衰退期。
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()虾蟹属于甲壳类动物。
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()含红肌纤维较多的肌肉,一般质地细嫩多汁,肉鲜亮。
5
()粗约0.50.5厘米,长约3.5~4.5厘米,因粗如竹筷,故又称之为“筷子丝”。
6
()辅助性拍粉是指先腌渍后拍粉,即在原料中放入调味料后再拍上一层干淀粉,然后进行油炸或油煎后食用。
7
()粤式的清蒸鱼则非常注重质感,加热前一定要投放咸味调料,蒸制时间掌握得非常准确,肉质的鲜嫩程度超过苏式蒸鱼。
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9
()油传热法中油的温度可分为两个温度区域100℃以上和80℃以下,分别称温油和热油传热法。
10
()汤汆有时视原料的老嫩来选择水温。
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