中式面点

温水面是用（）的水与面粉调制的面坯。

发布于 2021-02-27 01:02:24

【单选题】
A 30~40℃
B 40~50℃
C 50~60℃
D 60~70℃

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cup 2023-02-27

这家伙很懒，什么也没写！

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夹馅法主要适用于（）制品，即一层粉料加上一层馅

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卷馅法是先将面剂擀成（），然后将馅抹在面皮上。

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水原性主坯，行业中通称其为（）

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在面粉中掺（）是制作大部分水原性主坯的常见方法

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冷水面团的用（）冷水与面粉调制的面坯。

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热水面一般是指用（）调制的面坯，又称烫面。

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水调面主坯根据工艺中所用水温不同，分为（），温水面和热水面三类。

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半烫面是指先用部分沸水将面粉烫半熟，再加适量冷水将面和成糯性，柔软（）的面坯。

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用50-60℃的水调制的温水面团面坯一般叫（），使用范围较少

10

调制冷水面，要根据气候条件、面粉质量及成品的要求，掌握掺水比例，水要（），切不可一次加足。

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