中式面点

用50-60℃的水调制的温水面团面坯一般叫（），使用范围较少

发布于 2021-02-27 01:02:26

【单选题】
A 有可塑性
B 硬实
C 有柔软
D 有弹性

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ArchKnight 2023-02-27

奉旨摸鱼

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Yohann

这家伙很懒，什么也没写！

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1

冷水面团的用（）冷水与面粉调制的面坯。

2

温水面是用（）的水与面粉调制的面坯。

3

热水面一般是指用（）调制的面坯，又称烫面。

4

水调面主坯根据工艺中所用水温不同，分为（），温水面和热水面三类。

5

半烫面是指先用部分沸水将面粉烫半熟，再加适量冷水将面和成糯性，柔软（）的面坯。

6

调制冷水面，要根据气候条件、面粉质量及成品的要求，掌握掺水比例，水要（），切不可一次加足。

7

醒面时加盖湿布的目的是防止（），发生结皮现象。

8

冷水面团适用的品种有（）。

9

温水面主坯既要有冷水面主坯的韧性、（）筋力，又要有热水主坯的粘性、糯性、柔软性。

10

用温水面团制作的点心有()。

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