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中式面点
蛋泡面的调制,是将鸡蛋液放入盆内,用蛋子高速搅打,使之互溶、均匀乳化成乳白色泡沫状,待蛋液中充满气体且体积增加三倍以上,再加入()和其它辅料。
发布于 2021-02-27 01:02:38
【单选题】
A 面粉
B 糖粉
C 油
D 香精
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野百合也有春天
2023-02-27
这家伙很懒,什么也没写!
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LM1998
这家伙很懒,什么也没写!
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1
化学膨松面主坯除面粉和化学膨松剂以外,大多还含有油、()、蛋,乳,水等原料,因而它除了具有膨松性以外,还具有酥脆性。
2
蛋泡面的调制,是将鸡蛋液放入盆内,用蛋子高速搅打,使之互溶、均匀乳化成乳白色泡沫状,待蛋液中充满气体且体积增加(),再加入面粉和其它辅料。
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蛋泡面的调制,是将()放入盆内,用蛋子高速搅打,使之互溶、均匀乳化成乳白色泡沫状,待蛋液中充满气体且体积增加三倍以上,再加入面粉和其它辅料。
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蛋泡面的调制,是将鸡蛋液放入盆内,用蛋子(),使之互溶、均匀乳化成乳白色泡沫状,待蛋液中充满气体且体积增加三倍以上,再加入面粉和其它辅料。
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蛋泡面的调制,是将鸡蛋液放入盆内,用蛋子高速搅打,使之互溶、均匀乳化成乳白色(),待蛋液中充满气体且体积增加三倍以上,再加入面粉和其它辅料。
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蛋泡面的调制,是将鸡蛋液放入盆内,用蛋子高速搅打,使之互溶、均匀乳化成乳白色泡沫状,待蛋液中()且体积增加三倍以上,再加入面粉和其它辅料。
7
调制蛋泡面主坯时,所用工具、容器必须干净()。
8
蛋泡面主坯,面粉与蛋液抄拌时间(),否则面筋增长会影响产品质量。
9
调制蛋泡面主坯时,抽打蛋液要(),始终朝一个方向不停地抽打,直至蛋液呈乳白色、稠浓的细泡沫状,能立主筷子为止。
10
调制蛋泡面主坯时,抽打蛋液要先慢后快,始终朝一个方向不停地抽打,直至蛋液呈()稠浓的细泡沫状,能立主筷子为止。
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