中式面点

烫酵面主要是用于制作（）。

发布于 2021-02-27 01:02:34

【单选题】
A 生煎馒头
B 花卷
C 高庄馒头
D 蔬菜包子

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阿晴 2023-02-27

这家伙很懒，什么也没写！

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hyz860210

这家伙很懒，什么也没写！

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1

化学膨松面主坯按所用膨松剂的性质，一般分为（）大类

2

压榨鲜酵母调制工艺，是用（）克压榨鲜酵母，加入适量温水，用手捏和成稀糊浆状，再加入1000克面粉、适量的水、糖和成面坯，静置醒发后既可发酵。

3

大酵面一般是以（）克面粉，50~150克面肥，加水一次发足的面坯，适合制作各式大包，花卷等。

4

嫩酵面是在水调面中加入少许（），稍加醒发后即使用。

5

面肥发酵膨松面根据成品的需要有（）呛酵面、大酵面、嫩酵面、烫酵面等几种类型。

6

验碱是对用碱量是否准确的一种检验操作，常用的方法有嗅、（）、听、抓、尝、蒸样，拷，烙等。

7

由于化学膨松面坯含油、糖、蛋较多，且具有疏松、酥脆、不分层次的特点，因而又称“（）”或“硬酥”。

8

化学膨松面主坯除面粉和化学膨松剂以外，大多还含有油、（）、蛋，乳，水等原料，因而它除了具有膨松性以外，还具有酥脆性。

9

蛋泡面的调制，是将鸡蛋液放入盆内，用蛋子高速搅打，使之互溶、均匀乳化成乳白色泡沫状，待蛋液中充满气体且体积增加（），再加入面粉和其它辅料。

10

蛋泡面的调制，是将（）放入盆内，用蛋子高速搅打，使之互溶、均匀乳化成乳白色泡沫状，待蛋液中充满气体且体积增加三倍以上，再加入面粉和其它辅料。

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