中式面点

蔬菜加工要求，首先要按（）加工；其次要清洗得当，确保卫生；第三是合理放置。

发布于 2021-02-27 01:01:53

【单选题】
A 规格整理
B 大小整理
C 荤素整理
D 生熟整理

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xiaozhu 2023-02-27

这家伙很懒，什么也没写！

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hyz860210

这家伙很懒，什么也没写！

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1

常用的蔬菜上市季节，韭菜（）春季，秋季。

2

原料初加工的基本原则是保证原料的（）。

3

初加工要根据（），不同的烹饪方法，选择不同的原料加以切配。

4

初加工是为切配和烹饪服务的，因此在初加工重要根据不同的原料加以（）

5

在初加工时要注意尽量减少原料（）的损失，做到先洗后切。

6

蔬菜加工方法，第一是摘除整理，第二是（）；第三是合理洗涤。

7

畜肉内脏的加工要求，首先是（）；其次是用矾、盐、碱、醋等物洗涤，除去异味，第三是要迅速加工处理，以免变质。

8

内脏洗涤的方法大体有翻洗法、搓洗法、（）刮洗法、冲洗法、漂洗发等。

9

冬菇又称（），有花菇、厚菇等种类。

10

香菇涨发，要用[] 浸泡2小时。

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