( )制作意大利蛋清杏仁饼干时，首先将蛋清、糖放入搅拌缸内，用中速打发至浓稠坚硬。

发布于 2021-04-10 01:34:00

【单选题】
A 对
B 错

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全村的希望 2021-04-10

人永远在追求快乐，永远在逃避痛苦。

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何小帅

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()西式面点原料的合理选择，首先是在原料品种上要多样化。

2

()沾、撒、挤、拼摆是西式面点装饰工艺中最基本、最常用的装饰手法。

3

()在实际装饰应用时，裱型和挤的工艺和操作手法大同小异，基本能够达到相同的装饰效果。

4

()在食品原料的固有色中，动物性原料多是红中偏灰。

5

()在食品原料的固有色中，植物性原料基本上是红中偏绿。

6

( )在使用糖粉酱裱型时，要求在操作上力求精细，以便裱制出复杂的制品。

7

( )在三原色中，任何两色按一定比例调合的色称为第二色。

8

()在使用燃气时，要正确调整燃气与空气的混合比，才能达到最佳燃烧状态。

9

()在使用黄油酱裱型时，要尽量缩短操作时间，并在较低的室温下进行。

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( )在使用黄油酱裱型时，无论是线条、图案及花朵，都要力求活泼自然。

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