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( )制作意大利蛋清杏仁饼干时,首先将蛋清、糖放入搅拌缸内,用中速打发至浓稠坚硬。
发布于 2021-04-10 01:34:00
【单选题】
A 对
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全村的希望
2021-04-10
人永远在追求快乐,永远在逃避痛苦。
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何小帅
时间顺流而下,生活逆水行舟。
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1
()西式面点原料的合理选择,首先是在原料品种上要多样化。
2
()沾、撒、挤、拼摆是西式面点装饰工艺中最基本、最常用的装饰手法。
3
()在实际装饰应用时,裱型和挤的工艺和操作手法大同小异,基本能够达到相同的装饰效果。
4
()在食品原料的固有色中,动物性原料多是红中偏灰。
5
()在食品原料的固有色中,植物性原料基本上是红中偏绿。
6
( )在使用糖粉酱裱型时,要求在操作上力求精细,以便裱制出复杂的制品。
7
( )在三原色中,任何两色按一定比例调合的色称为第二色。
8
()在使用燃气时,要正确调整燃气与空气的混合比,才能达到最佳燃烧状态。
9
()在使用黄油酱裱型时,要尽量缩短操作时间,并在较低的室温下进行。
10
( )在使用黄油酱裱型时,无论是线条、图案及花朵,都要力求活泼自然。
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