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复制中级工题库肖
油发主要是利用( )来膨胀干货原料形体
发布于 2021-03-15 01:35:36
【单选题】
A A.蛋白质水解作用
B 脂肪的乳化作用
C 蛋白质胶体颗粒受热变性
D 蛋白质的分散作用
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eggyy
2023-03-15
这家伙很懒,什么也没写!
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这家伙很懒,什么也没写!
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1
蔬菜最适宜于低温保管,即( )℃度最佳。
2
冰冻鱼解冻时以( )为好。
3
( )可促进食物中钙质分解,增加磷钙吸收率,使骨刺软 化,而且可补偿人体缺少钙磷所引起的软骨症之缺陷。
4
属于牛后腿部位的肌肉组织是( )。
5
水发有两种方式,它们是( )。
6
下列食物中,富含维生素B2的一组是( )。
7
“青椒炒肉丝”售价是15元,销售毛利率是60%,则该菜的成本是( )。
8
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9
最适合切成鸡肉丝的部位是( )。
10
原料中的营养素在加热过程中变化最大的是( )。
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