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糖类的主要食物来源是谷类和根茎类食品,( A )是食物纤维的主要来源。（A）蔬果类（B）家禽类（）家畜类（）海产类

发布于 2021-03-06 19:36:28

【填空题】

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Jamesjin 2023-03-06

这家伙很懒，什么也没写！

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这家伙很懒，什么也没写！

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调制混酥面坯时，为增强混酥面坯的独特口味，可加入适量的( B )等。（A）香兰素或香草精（B）柠檬皮、杏仁粉（）膨松剂（）鸡蛋、巧克力

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( )200.BH016 智能型橇装增压装置的站控计算机既控制站控设备，又运行油井检测系统，实现了井站一体化操作，对站、井、视频等同界面操控。

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对于风味餐厅来讲，自助餐台上的所有食品都要突出餐厅的( A )和品味。（A）风格（B）档次（）水平（）豪华

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风味餐厅自助餐甜点装盘时，要做到( B )，否则将会失去甜点装盘的艺术魅力，有损于餐厅的特色。（A）色彩鲜明、豪华气派（）形散神不散（）精致典雅

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不同的职业道德规范，体现了本行业特殊的、调节人们( B )的要求。（A）行为关系（B）利益关系（）生活关系（）生产关系

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混酥面坯调制时，会使面粉颗粒间形成( C )，使得面坯中的面粉蛋白质不能吸水形成面筋网络。（A）一层水膜（B）一层淀粉膜（）一层油脂膜（）一层面筋膜

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餐厅零点甜点的装盘宗旨是( C )。 (A)着重突出甜点的特色和风味 (B)着重突出餐厅的风格、特色 ()既要和餐厅的风格、档次相适应，又要突出甜点的特色和风味 ()既要和餐厅的特色、色彩相适应，又要突出甜点的风味和色彩

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( D )就是先将油脂和面粉一同放入搅拌缸内，用慢速或中速搅拌，当油脂和面粉充分相融后，再加入鸡蛋等辅料的工艺方法。（A）油蛋面调制法（B）面蛋调制法（）油蛋调制法（）油面调制法

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下列现象属于面团搅拌过度的是( C )。 (A)触摸面团，面团表面光滑、干燥 (B)触摸面团，面团表面很湿，用手拉取面团易断裂 ()触摸面团，面团过分湿润、粘手 ()整个面团显得粗糙，表面不整齐

10

在社会主义社会中，每一个行业都要共同遵循( D )的宗旨。（A）集体利益为先（B）国家利益为重（）为国家服务（）为人民服务

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