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下列现象属于面团搅拌过度的是( C )。 (A)触摸面团，面团表面光滑、干燥 (B)触摸面团，面团表面很湿，用手拉取面团易断裂 ()触摸面团，面团过分湿润、粘手 ()整个面团显得粗糙，表面不整齐

发布于 2021-03-06 19:36:32

【填空题】

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万戈木木 2023-03-06

这家伙很懒，什么也没写！

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不同的职业道德规范，体现了本行业特殊的、调节人们( B )的要求。（A）行为关系（B）利益关系（）生活关系（）生产关系

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糖类的主要食物来源是谷类和根茎类食品,( A )是食物纤维的主要来源。（A）蔬果类（B）家禽类（）家畜类（）海产类

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混酥面坯调制时，会使面粉颗粒间形成( C )，使得面坯中的面粉蛋白质不能吸水形成面筋网络。（A）一层水膜（B）一层淀粉膜（）一层油脂膜（）一层面筋膜

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餐厅零点甜点的装盘宗旨是( C )。 (A)着重突出甜点的特色和风味 (B)着重突出餐厅的风格、特色 ()既要和餐厅的风格、档次相适应，又要突出甜点的特色和风味 ()既要和餐厅的特色、色彩相适应，又要突出甜点的风味和色彩

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( D )就是先将油脂和面粉一同放入搅拌缸内，用慢速或中速搅拌，当油脂和面粉充分相融后，再加入鸡蛋等辅料的工艺方法。（A）油蛋面调制法（B）面蛋调制法（）油蛋调制法（）油面调制法

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在社会主义社会中，每一个行业都要共同遵循( D )的宗旨。（A）集体利益为先（B）国家利益为重（）为国家服务（）为人民服务

7

制作混酥面坯的面粉最好用低筋粉，其中以面筋质含量在( B )左右的为佳。（A）5% （B）10% （）13% （）18%

8

打发是指蛋液或( B )经搅打体积增大的方法。（A）糖液（B）黄油（）面糊（）牛奶

9

如果我们需要用鲜菠萝制作果冻时，可将菠萝蒸煮几分钟后，使其( B )后使用。（A）酸性物质破坏（）甜度增加（）水分适量蒸发

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下列都属于装饰造型类制品的是( A )。 (A)巧克力糖棍、面包篮、糖粉盒 (B)面包篮、动物模型巧克力、糖粉盒 ()巧克力糖棍、马司板花、果冻 ()马司板花、巧克力排、糖粉盒

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