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烘烤清蛋糕时,下列操作是正确的是( C )。 (A)将烤盘排布紧凑,一个与另一个接触 (B)烤箱面积不够时,将烤盘重叠码放 ()将烤盘放在烤箱中心部位 ()将烤盘与烤箱壁接触
发布于 2021-03-06 19:36:39
【填空题】
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qingyun
2023-03-06
这家伙很懒,什么也没写!
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这家伙很懒,什么也没写!
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制作混酥面坯的面粉最好用低筋粉,其中以面筋质含量在( B )左右的为佳。 (A)5% (B)10% ()13% ()18%
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打发是指蛋液或( B )经搅打体积增大的方法。 (A)糖液 (B)黄油 ()面糊 ()牛奶
3
如果我们需要用鲜菠萝制作果冻时,可将菠萝蒸煮几分钟后,使其( B )后使用。 (A)酸性物质破坏 ()甜度增加 ()水分适量蒸发
4
下列都属于装饰造型类制品的是( A )。 (A)巧克力糖棍、面包篮、糖粉盒 (B)面包篮、动物模型巧克力、糖粉盒 ()巧克力糖棍、马司板花、果冻 ()马司板花、巧克力排、糖粉盒
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6
( D )可吸收面团中的养分生长繁殖,并产生二氧化碳,使面团形成膨大、松软、蜂窝状的组织结构。 (A)面筋质 (B)淀粉酶 ()膨松剂 ()酵母
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利用酵母等微生物的作用,使制品体积膨大的方法( A )法。 (A)生物起泡 (B)微生物起泡 ()化学膨松 ()微生物膨松
8
如果使用结力片调制果冻液,需要先将结力片( A ),然后再调制。 (A)用凉水泡软 (B)用温水泡软 ()用热水泡软 ()用热水涮干净
9
职业道德具有广泛性、多样性、实践性和( C )。 (A)形象性 (B)抽象性 ()具体性 ()鲜明性
10
面粉中的蛋白质主要由麦胶蛋白、麦谷蛋白、( B )等组成。 (A)麦角蛋白、麦清蛋白 ()麦清蛋白、麦球蛋白 ()麦溶蛋白、麦清蛋白
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