米粉中的蛋白质主要是谷蛋白和球蛋白，不能形成(　　)，因此没有筋性和延伸性。

发布于 2022-03-25 19:07:33

【单选题】
A 面筋网
B 海绵状
C 泡沫状
D 蜂窝状

关注者

0

被浏览

88

野百合也有春天 2022-03-25

这家伙很懒，什么也没写！

此回答被采纳为最佳答案，开通VIP会员可查看

1 个回答

撰写答案

请登录后再发布答案，点击登录

关于作者

许多的小兵器

这家伙很懒，什么也没写！

提问

回答

295

被采纳

139

关注TA

发私信

相关问题

1

制作小鸡酥用的干油酥，面粉与大油的比例以(　　)为宜。

2

(　)类面坯的特性是：有一定的韧性和可塑性，可包多卤的馅心，吃时润滑、粘糯。

3

用糯米粉与面粉掺和制成的成品特点是：不易变形，增加筋力和韧性，有()。

4

用糯米粉与粳米粉掺和制作面点，最佳比例是(　　)。

5

用米粉与杂粮粉掺合制作面点，杂粮粉的用量以不超(　)为宜。

6

调制发酵米浆的工艺是：取熟芡与(　　)拌和均匀，然后加糕肥水拌和搅匀，置较暖处发酵。

7

制作松质糕要根据米粉的种类、粉质的粗细和各种米粉的配比掌握恰当的(　　)。

8

制作粘质糕类生坯掺水要适当，湿粉的加水不能超过(　　)。

9

粘质糕团是将熟(　　)倒在铺有洁布的案板上反复揉透至光滑即成。

10

芝麻凉卷的风味特点是软绵香甜，为(　　)点心。

发布
问题

手机
浏览

扫码手机浏览

在线
客服