第十三届国赛理论

2.下列对于肉类的火候描述正确的有（）。

发布于 2021-02-09 22:56:12

【多选题】
A 一成熟，表面焦黄，中间为红色，装盘后有血水渗出
B 三成熟，表面焦黄，外层粉红色，中心为红色，装盘不见血，但切开后断面有血流下
C 五成熟，表面褐色，中间呈茶色，切开后断面有血流下
D 七成熟，表面深褐色，中间呈浅褐色，切开后有粉色的汁水流出
E 全熟，表面焦黄，中间全部为茶色，肉中无汁水流出，容易咀嚼

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