使用_配合_烤肠扎线，控制烤肠饱满度，使烤肠扎线后均匀饱满且不爆裂

发布于 2021-02-07 19:07:38

【填空题】

关注者

0

被浏览

50

hyz860210 2023-02-07

这家伙很懒，什么也没写！

此回答被采纳为最佳答案，开通VIP会员可查看

1 个回答

撰写答案

请登录后再发布答案，点击登录

关于作者

qingyun

这家伙很懒，什么也没写！

提问

回答

1226

被采纳

1226

关注TA

发私信

相关问题

1

烤肠搅拌：瘦肉，鸡胸，精碎温度控制在_______℃倒入搅拌机，将亚硝水、磷酸盐、色素用水溶解打开后加入搅拌机，搅 _______ 分钟，再加入盐、VC 搅拌_______ 分钟，搅拌至肉馅出现浆状。手触搓揉肉感柔软，粘稠。温度控制 _______℃。

2

烤肠二次搅拌：将辛香料、TG、糖（除大豆蛋白、淀粉）等辅料加入搅拌机搅拌 _______ 分钟至各辅料混合均匀后，将备用鸡皮、肥膘、次品（斩拌成泥，每锅加入数量控制单锅重量 _______%以内，称重后温度控制_______℃加入搅拌机，搅拌 _______分钟。加入大豆蛋白、淀粉和剩余的冰水搅拌 _______分钟，盖上真空盖，抽真空，压力达至 _______MPa，

3

使用真空灌肠机灌装烤肠，真空度需要达到 _______%以上

4

按工艺要求肠衣型号进行灌装；天然肠衣需要清洗后，用_______左右的温水浸泡_______小时以上。

5

279. 倒闸操作中发生疑问时，（）。

6

采用带钩子的挂钩悬挂烤肠，每个钩子只能挂_______层，产品不能_______，以保证干燥效果

7

熟制完成后，使喷淋水冷却至中心温度_______℃以下，推入冷却间继续冷却。温度降至_______℃以下可以剪切，速冻至_______℃方可包装(胶原蛋白肠衣先装袋后速冻 )。

8

用人单位发生分立、合并、解散、破产等情形的，应当对从事接触职业病危害的作业的劳动者进行健康检查，终止职业病病人依法享有的待遇

9

280. 以下哪种仪器可以用来测量电压（）。

10

二次搅拌腌制库温度控制在_______℃，腌制时间 _______小时。

发布
问题

手机
浏览

扫码手机浏览

在线
客服