厨师初级

（）是指冷菜大多数以一种原料组成一盘菜肴。

发布于 2021-07-11 09:23:26

【单选题】
A 单一原料冷盘
B 小型冷盘
C 小拼盘
D 象形拼盘

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Lomu 2021-07-11

这家伙很懒，什么也没写！

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MrCheng

这家伙很懒，什么也没写！

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1

单一原料菜肴的组配即菜肴中只有一种主料，没有配料，这种配菜对原料的要求特别高，必需()口感较佳。

2

主辅料菜肴的组配是指菜肴中有主料和辅料，其中主料一般为动物性原料，辅料()。

3

多种主料菜肴的组配是指菜肴中主料品种的数量为两种或两种以上，无()之别，每种主料的重量基本相同。

4

菜肴组配的意义：1、确定菜肴的用料。2、确定菜肴的营养价值。3、确定菜肴的口味和烹调方法。4、()。

5

餐具选用原则是一般菜点的容量占餐具的()为宜。

6

多种原料冷盘是指以两种以上凉菜原料组成一盘菜肴，除()外，主要用于拼盘和花色冷盘的围碟。

7

什锦排盘的装盘是由10种左右()构成，是多种冷菜原料组配的特例。

8

冷菜装盘要求，原料禁止使用()的液体浸泡保鲜。

9

拼摆扇形冷菜时，原料应该切成()。

10

风味性拍粉是适用于()原料。

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