厨师初级

单一原料菜肴的组配即菜肴中只有一种主料，没有配料，这种配菜对原料的要求特别高，必需()口感较佳。

发布于 2021-07-11 09:23:19

【单选题】
A 味美
B 质地细腻
C 新鲜
D 比较新鲜，质地细嫩

关注者

0

被浏览

142

ToopBook 2021-07-11

这家伙很懒，什么也没写！

此回答被采纳为最佳答案，开通VIP会员可查看

1 个回答

撰写答案

请登录后再发布答案，点击登录

关于作者

machi163

这家伙很懒，什么也没写！

提问

回答

1303

被采纳

1248

关注TA

发私信

相关问题

1

低温和长时间加热的菜肴，其料形应比炒菜类原料()。

2

简单的说“()是指将各种加工成形的原料加以适当的配合的工艺过程”。

3

菜肴的质，是指组成菜肴的各种原料总的()。

4

辅料又称“配料”，在菜肴中为从属原料，指配合、辅佐、()的原料，所占的比例通常在30%--40%以下。

5

调料又称调味品、调味原料，它是用于()调和食物口味的一类原料。

6

主辅料菜肴的组配是指菜肴中有主料和辅料，其中主料一般为动物性原料，辅料()。

7

多种主料菜肴的组配是指菜肴中主料品种的数量为两种或两种以上，无()之别，每种主料的重量基本相同。

8

菜肴组配的意义：1、确定菜肴的用料。2、确定菜肴的营养价值。3、确定菜肴的口味和烹调方法。4、()。

9

餐具选用原则是一般菜点的容量占餐具的()为宜。

10

（）是指冷菜大多数以一种原料组成一盘菜肴。

发布
问题

手机
浏览

扫码手机浏览

在线
客服