厨师初级

拼摆扇形冷菜时，原料应该切成()。

发布于 2021-07-11 09:23:31

【单选题】
A 厚片
B 圆片
C 方片
D 一头宽一头窄的长方片

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MrCheng 2021-07-11

这家伙很懒，什么也没写！

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这家伙很懒，什么也没写！

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餐具选用原则是一般菜点的容量占餐具的()为宜。

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（）是指冷菜大多数以一种原料组成一盘菜肴。

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多种原料冷盘是指以两种以上凉菜原料组成一盘菜肴，除()外，主要用于拼盘和花色冷盘的围碟。

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什锦排盘的装盘是由10种左右()构成，是多种冷菜原料组配的特例。

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冷菜装盘要求，原料禁止使用()的液体浸泡保鲜。

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风味性拍粉是适用于()原料。

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拍粉、粘皮应注意：粉料潮湿()，将导致粉料不能均匀地包裹在原料表面。

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挂糊的粉料一般以面粉、米粉、淀粉为主，选择时粉料()。

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挂糊的主料选择范围较广，除()以外，还可选择蔬菜、水果等原料。在料形上除可选择切割成小形的原料以外，也可选用形体较大或整只的动物原料。

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水粉糊主要是用淀粉和水调配而成，其操作程序是：()，调制均匀，融为一体。

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