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厨师初级
刀工主要是对完整原料进行分解切割,使之成为()所需要的基本形体。
发布于 2021-07-11 09:22:58
【单选题】
A 菜肴
B 单独
C 组配菜肴
D 烹饪
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路人甲
2021-07-11
汽车、汽车发动机 话题的优秀答主
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达达
这家伙很懒,什么也没写!
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1
()的后肢股部和腿部的肌肉多且发达,含结缔组织较多。
2
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3
肉用禽要比蛋用禽生长速度快,产肉力高,()的数量多。
4
幼禽几乎所有骨内都含有骨髓,而到成年,除翼部和后肢的一部分骨骼外,大都被与外界相通的气腔所代替,为()。
5
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6
按刀的用途来分,如:批(片)刀、切刀、斩刀、()等。
7
不使用刀具时,应将刀具放在安全、洁净、干燥的刀具架上或刀具柜内,这样既能防止生锈,又能避免刀刃损伤或()。
8
菜墩使用后应清洗干净,并()案板上。
9
平批刀法,一般适用于()原料。
10
反斜刀法右侧的角度一般是()。
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