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厨师初级
平批刀法,一般适用于()原料。
发布于 2021-07-11 09:23:04
【单选题】
A 圆形
B 糕状
C 加工
D 软嫩
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2021-07-11
这家伙很懒,什么也没写!
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这家伙很懒,什么也没写!
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1
原料切割成形是指运用刀具对烹饪原料进行()。
2
刀工主要是对完整原料进行分解切割,使之成为()所需要的基本形体。
3
按刀的用途来分,如:批(片)刀、切刀、斩刀、()等。
4
不使用刀具时,应将刀具放在安全、洁净、干燥的刀具架上或刀具柜内,这样既能防止生锈,又能避免刀刃损伤或()。
5
菜墩使用后应清洗干净,并()案板上。
6
反斜刀法右侧的角度一般是()。
7
锯切是推切和()的结合。
8
拍刀剁是指刀先()原料,再用手猛击刀背,截断原料。
9
长方块一般烤方、酱方、蒸方和()四种。
10
低温和长时间加热的菜肴,其料形应比炒菜类原料()。
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