中式面点师中级

饭皮面坯具有米本身特有的()，成品口感软糯香甜。

发布于 2021-07-11 09:16:08

【单选题】
A 色泽
B 口味
C 质感
D 形状

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奈尔伽姆 2021-07-11

Stellar小行星矿业合作社

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野百合也有春天

这家伙很懒，什么也没写！

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1

调制物理膨松面坯，使用()，其工艺更简单，效率更高，成品具有细密膨松色白胀发性强，质量更好的特点。

2

调制物理膨松面坯，抽打好的蛋液放入面粉后，只能使用()。

3

制作海绵蛋糕的工艺流程为：抽打蛋液→调制糕浆→()。

4

制作卷筒蛋糕，卷筒时要尽量卷紧，卷好后()，以免切块时糕卷松散。

5

饭皮面坯使用的米以糯米为主，同时也可以掺适量的()等。

6

松质糕多孔，无弹性韧性可塑性差；口感()，成品大多有甜味。

7

用糯米粉与面粉掺和方法制成的成品()。

8

用米粉与杂粮混合制成的成品，具有杂粮的天然色泽和香味，且口感()。

9

制作八宝饭，糯米洗净后用冷水浸泡2～3小时，捞出后，放在垫好屉布的笼屉内摊开，盖严屉盖，蒸制()分钟。

10

扁豆豌豆芸豆蚕豆等一般具有()等特点。

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