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入库的原料必须随销。
发布于 2021-05-08 22:14:10
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星辰
2021-05-08
天空黑暗到一定程度,星辰就会熠熠生辉。
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Enoch
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1
正式宴会菜点的汤和热菜占宴会总成本的70—80%,汤安排每人两份,热菜安排每人一份且有2—4道。
2
冷餐酒会又称“冷餐会”、“冷酒会”。
3
早餐套餐菜单安排如下:清汤蔬菜、炸鱼条、咖喱鸡、葡萄干布丁、面包、黄油、咖啡。
4
餐务生产管理是指导餐务各种经济活动的方案。
5
固定菜单计划的种类有:特别菜单、节目菜单、会议菜单、食品周菜单及订单等。
6
质量管理分为三个环节,即计划、检查盒行动。
7
产品销售价格=产品成本/销售毛利率。
8
在成品的销售价格和耗料成本一致的情况下,销售毛利率与成本毛利率之间有如下的换算关系:外加毛利率(%)=内扣毛利率/(1—内扣毛利率)*100%。
9
平衡膳食要求膳食中热量和营养素保证进餐者生理和劳动的需要。
10
科学烹饪的目的是使菜肴营养合理,提高菜肴价值,是平衡膳食的具体实施。
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