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2.请阐述总酸测定的原理，以及红葡萄酒中总酸测定的操作步骤和注意事项。
发布于 2024-04-12 11:31:52
总酸测定是指将酸性组成物质以相当于硫酸的标准化学物质作为标准进行滴定，从而确定溶液中的酸度。在红葡萄酒中，总酸包括乳酸、苹果酸、草酸、琥珀酸、酒石酸等多种酸性物质。
以下是测定红葡萄酒中总酸的操作步骤和注意事项：
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样品准备：将适量的红葡萄酒样品称量到容量瓶中，加入去离子水稀释。
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滴定溶液准备：称量适量的NaOH标准溶液，用0.1mol/L硫酸盐酸溶液标定，得到每毫升NaOH标准溶液相当于多少克硫酸的数据。
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滴定：将溶解后的样品放置在热水浴中加热，使酒液中的二氧化碳挥发，然后加入几滴表面活性剂，加入苯酚酞指示剂，滴入NaOH标准溶液直到终点，记录滴定所需的体积。
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计算结果：根据滴定所需的NaOH标准溶液体积计算出样品中的总酸含量，通常以累计的乳酸和苹果酸的重量百分比表示。
注意事项：
- 采取实验室安全手段，如戴手套、护目镜、实验室外服等。
- 确保使用的试剂是纯净的，并且标准化。
- 操作中需要保持仪器干净和准确的滴定体积及记录。
- 尽量保持实验环境安静，防止外界因素影响实验结果。
- 注意批次之间标准化好的NaOH标准溶液体积是否一致，如果不一致需要重新调整。
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