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【简答题】1.简述制麦芽的目的。
发布于 2022-02-19 10:16:07
参考答案：
制麦芽的目的在于：通过浸麦、发芽获得较多的各种水解酶体系；使大麦中内容物质在发芽中获得适度分解，适于啤酒酿造；改善大麦味,产生必要的色、香和风味成分:在一定控制条件下发芽，使制麦损失最小，制麦得率最高。
参考解析：
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制麦芽的目的在于：通过浸麦、发芽获得较多的各种水解酶体系；使大麦中内容物质在发芽中获得适度分解，适于啤酒酿造；改善大麦味,产生必要的色、香和风味成分:在一定控制条件下发芽，使制麦损失最小，制麦得率最高。
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