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【简答题】5.啤酒生产中使用辅料的意义?
发布于 2022-02-19 10:16:58
参考答案：
(1)降低啤酒生产成本，辅料价格比麦芽低，而浸出率比麦芽高。
(2)可降低麦芽总氮和高分子氮(大多数辅料可溶性氦较低)，提高啤酒的非生物稳定性。
(3)调整麦汁组成，可改善啤酒的某些特性。如使用小麦为辅料，含有丰富的糖蛋白，可提高啤酒的泡沫特性；使用蔗糖或糖浆为辅料，可提高麦汁浓度，提高啤酒发酵度。
参考解析：
暂无
(1)降低啤酒生产成本，辅料价格比麦芽低，而浸出率比麦芽高。
(2)可降低麦芽总氮和高分子氮(大多数辅料可溶性氦较低)，提高啤酒的非生物稳定性。
(3)调整麦汁组成，可改善啤酒的某些特性。如使用小麦为辅料，含有丰富的糖蛋白，可提高啤酒的泡沫特性；使用蔗糖或糖浆为辅料，可提高麦汁浓度，提高啤酒发酵度。
参考解析：
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