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【简答题】3.简述绿麦芽干燥的主要目的。

发布于 2022-02-19 10:16:35
参考答案:
绿麦芽干燥的主要目的在于:

(1)停止绿麦芽的生长和酶的分解作用;
(2)除去多余的水分,防止麦芽腐败变质,便于贮藏;

(3)使麦根干燥,便于脱落除去;
(4)除去绿麦芽的生青味,增加麦芽的色、香、味;

(5)使麦芽中的高分子蛋白质变性凝固。



参考解析:
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