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【简答题】8.使用小麦(小麦芽)酿制啤酒的优缺点分析。
发布于 2022-02-19 10:17:34
参考答案：
优点：
参考解析：
暂无
优点：
(1)小麦(小麦芽)糖蛋白含量高，制成的啤酒泡沫好；
(2)有较多的可溶性氮，可加速发酵；
(3)富含α、β淀粉酶，有利于糖化。
缺点：
(1)一般来说，小麦(小麦芽)蛋白质含量高，易影响呻酒的非生物稳定性；
(2)氧化还原酶体系的活性高，酿制的啤酒色较深，易氧化；
(3)细胞壁中的戊聚糖含量高，会使麦计和啤酒的独度上升。
(4)小麦无谷皮，过滤槽过滤时易出现困难。
参考解析：
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