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【简答题】7.啤酒酿造过程中使用辅料应注意的问题。
发布于 2022-02-19 10:17:21
参考答案：
(1)添加辅助原料的品种和数量，应根据麦芽的具体情况和所制啤酒的类型而定。
(2)添加辅助原料后，如麦芽的酶活力不足以分解蛋白质、淀粉或β-葡聚糖，应适当补充相应的酶制剂。
(3)如麦芽可同化氮含量低，添加辅料后，需补加中性蛋白酶，降低蛋白休止温度，延长蛋白质分解时间。
(4)添加辅料后，不应造成麦汁或啤酒过滤困难。
(5)添加辅料，不应给呻酒带来异常风味或影响呻酒的泡沫和色泽。
参考解析：
暂无
(1)添加辅助原料的品种和数量，应根据麦芽的具体情况和所制啤酒的类型而定。
(2)添加辅助原料后，如麦芽的酶活力不足以分解蛋白质、淀粉或β-葡聚糖，应适当补充相应的酶制剂。
(3)如麦芽可同化氮含量低，添加辅料后，需补加中性蛋白酶，降低蛋白休止温度，延长蛋白质分解时间。
(4)添加辅料后，不应造成麦汁或啤酒过滤困难。
(5)添加辅料，不应给呻酒带来异常风味或影响呻酒的泡沫和色泽。
参考解析：
暂无
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