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24.溶解良好的麦粒β-葡聚糖分解完全,制成的麦芽汁粘度低。
发布于 2022-02-19 12:49:18
【判断题】
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风铃?
2022-02-19
这家伙很懒,什么也没写!
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这家伙很懒,什么也没写!
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1
19.氧化的α-酸在275nm处有较高吸光度。
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20.淀粉分解酶是一类酶,主要指α-淀粉酶和β-淀粉酶,另外还包括支链淀粉酶。
3
21.发芽过程中,α-淀粉酶在水分含量低、通风不充足、麦层中CO2浓度高的条件下容易形成。
4
22.界限糊精酶,主要起降低支链糊精含量的作用,是淀粉酶中不可缺少的组成成分。
5
23.蛋白分解酶在未发芽的大麦中含量就很多,随着发芽的进行其含量逐渐增加。
6
25.半纤维素和麦胶物质是大麦麦粒细胞壁的成分。
7
26.发芽过程中,有氧的情况下,碳水化合物氧化生成有机酸。
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27.大麦的酚类物质主要存在于胚乳中,少数存在于谷皮和糊粉层中。
9
28.β-淀粉酶比α-淀粉酶耐温。
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30.深色麦芽酶活性高于浅色麦芽。
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