41.在正常啤酒发酵中，可发酵糖全部转化成酒精和水。

发布于 2022-02-19 12:53:06

【判断题】
A 正确
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风铃? 2022-02-19

这家伙很懒，什么也没写！

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马小宇

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36.经过发酵，苦味质和色度都降低。

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37.酵母添加量小，酵母增殖倍数高，形成高级醇的量就较低。

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38.α乙酰乳酸氧化脱羧形成双乙酰是在酵母体内完成的，和酵母吸收的氧有关。

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39.高接种量低温发酵，啤酒中的双乙酰含量相对较低。

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40.酵母在厌氧条件下，可发酵性糖转化为酒精和二氧化碳。

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42.一些研究认为，酒类高级醇中异戊醇、异丁醇和活性戊醇，25%来自于糖代谢，75%来自相应的亮氨酸、缬氨酸、异亮氨酸的伊氏(Ehrlich)路线。

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43.为了减少代谢副产物，酵母在发酵时的增殖倍数最好控制在3~4倍。

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44.提高发酵温度虽然对降糖和还原双乙酰有促进作用，但也促进了酵母的繁殖，会相应增加高级醇的含量。

9

45.α-乙酰乳酸脱羧酶可以还原双乙酰。

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46.乙偶姻和双乙酰实是同一物质。

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