39.高接种量低温发酵，啤酒中的双乙酰含量相对较低。

发布于 2022-02-19 12:52:44

【判断题】
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野百合也有春天 2022-02-19

这家伙很懒，什么也没写！

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machi163

这家伙很懒，什么也没写！

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34.啤酒酵母考浓度差的扩散作用哦吸收麦汁中的氨基酸和糖，用于合成细胞物质。

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35.啤酒发酵后残留于啤酒中的含氮化合物一般只和酵母吸收量和高分子蛋白的吸附沉淀量有关。

3

36.经过发酵，苦味质和色度都降低。

4

37.酵母添加量小，酵母增殖倍数高，形成高级醇的量就较低。

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38.α乙酰乳酸氧化脱羧形成双乙酰是在酵母体内完成的，和酵母吸收的氧有关。

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40.酵母在厌氧条件下，可发酵性糖转化为酒精和二氧化碳。

7

41.在正常啤酒发酵中，可发酵糖全部转化成酒精和水。

8

42.一些研究认为，酒类高级醇中异戊醇、异丁醇和活性戊醇，25%来自于糖代谢，75%来自相应的亮氨酸、缬氨酸、异亮氨酸的伊氏(Ehrlich)路线。

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43.为了减少代谢副产物，酵母在发酵时的增殖倍数最好控制在3~4倍。

10

44.提高发酵温度虽然对降糖和还原双乙酰有促进作用，但也促进了酵母的繁殖，会相应增加高级醇的含量。

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